延安大學設有十六個學院含有財經學院；人文社科學院；數學與計算機科學學院；化學與化工學院；物理與電子信息學院；西安創新學院；魯迅藝術學院；外國語學院；生命科學學院；教育科學學院；體育學院；繼續教育學院；應用技術學院；醫學院；文學院；政法學院等學院。
延安大學核心專業設置有：石油工程、過程裝備與控制工程、園林、經濟學、金融學、行政管理、工商管理、公共事業管理、旅游管理、人力資源管理、會計學、市場營銷、法學、思想政治教育、政治學與行政學、社會工作、土木工程、通信工程、化學工程與工藝、學前教育、對外漢語、計算機科學與技術、電子信息工程、化學工程與工業生物工程、中國革命史與中國共產黨黨史、教育學、物理學、數學與應用數學、生物科學、生物技術、環境科學、教育技術學、社會體育、體育教育、信息與計算科學、應用心理學、應用化學、化學、文學類 日語、漢語言文學、美術學、音樂學、廣播電視新聞學、新聞學、英語、財政學、工程管理、社會學、歷史學、臨床醫學、護理學、醫學影像學、醫學檢驗等幾十個本科專業。
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