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一、北京風味的樂|北京玩意
味字,加上兒化韻,它不僅是辣咸甜的味道,更是一種風格,一種氣質,一種人文魅力。所謂京味,是北京獨特的城市氣質和人文魅力。所謂“京味兒”,正是北京這座城市獨有的城市氣質與人文韻味。豆汁、麻豆腐、熬白菜,這是京味兒;四合院、大雜院、黃狗水缸胖丫頭,這也是京味兒。估衣街的叫賣聲入耳,胡同里抖空竹的嗡嗡聲直上天空,悠長綿遠,不是北京的味道是什么?
雖然京味起源于傳統,但京味絕不等于懷舊。時代不同,風俗也不同。京味兒文化也悄然流變。就像在街上跑來跑去的人力車夫樣,現在被出租車司機取代了。四九城泥濘的街道和小巷現在已經是一條堅硬的洋灰路了。店里沒有牽聲引氣的叫賣聲,卻多了五顏六色的霓虹燈。但京味并沒有遠離這座城市。一開口,你今天吃過嗎?;坐在后排,聽司機一路吹胡侃海;天氣熱的時候喝一瓶帶氣的酸梅湯,在紅墻綠瓦下散步,在角樓前拍張照片——京味還是這樣。
本文來自《新京報》·7月22日書評周刊專題《京味兒》B04北京玩意兒
「主題」B被京華:四季衣服,可以回憶過去
「主題」B吃什么:找五臟廟,尋尋五味神
「主題」B04|北京玩意兒
「主題」B05|四合院:有味道的家
「主題」B06|承載老北京公共交通的黃包車
「文學」B伊利亞德:文學志業引領學術志業
「文學」B記憶之城:舊生活從未消失,只是藏得更深
糖人兒
吹糖人圖
到處都有糖人,就是用糖做人形?,F在街上很少見,但以前總能遇到賣糖的人?,F在街上很少見,但以前總能見到賣糖人。老北京有兩種糖人,一種是畫糖人。畫糖的小販最受孩子們的歡迎,因為他們很熟練,手里拿著一把鐵勺,舀一勺煮沸的糖稀,你可以在石板上畫各種各樣的東西。畫魚,畫鳥,畫龍,畫豬八戒,孫悟空,簡直不假思索。最精彩的是能化平面為立體。比如做個花籃。小販先用糖稀在石板上畫一個小圓片,趁它還沒冷卻,用一個小杯子輕輕按壓,讓它微微隆起,就是花籃的底子。然后,以這個杯子為形狀,用糖稀在杯壁上畫出竹編的縱橫網格,冷卻后輕輕脫下,花籃就做好了。將籃子與籃底用糖粘在一起,又在石板上畫上兩道平行的半圓線,還不忘輕輕抖動鐵勺,在兩道半圓線上勾上縱橫的絲線,這樣,花籃把兒也做好了。再組合,一個花籃就完成了。每次做花籃的時候,總有一堆孩子圍著看,小販氣定神閑,沒有一絲色彩,只是全神貫注于花籃。做好之后,我會輕輕擦汗,抬起頭,驕傲地看著自己的作品,受到大家的稱贊。
除了畫糖人,還有一種吹糖人。又稱吹糖?!蟾攀且驗榇堤侨?,糖牛居多。吹糖人的攤子和畫糖人的攤子差不多,都有一個煮糖稀的小鍋,下面的小鍋燒著,上面的小鍋咕嘟咕嘟地煮糖稀。但是吹糖的人沒有勺子,而是把糖稀放在一根管子的前面,然后像氣球一樣吹——我經常猜他們可能從吹玻璃那里學會了這只手——看到糖的人吹得越來越大,他們用鑷子或剪刀把它拉在吹糖球上,那就是他們的腿和腳;個剪輯是眉毛和眼睛。也許人做起來很麻煩,或者糖牛做得最簡單。拉兩下,角出來;再拉一下,嘴和頭出來;再拉四下,四條腿出來了。再輕輕拉一下,尾巴也出來了。還有兩個模子合在一起,用力吹成人物鳥獸。但總的來說,畫糖人并不精彩。
畫糖的人還帶著轉色,中間安裝了一個橫桿,木盤周圍有各種圖案?;ㄎ宸忠幻涂梢赞D一次。假如只轉到一把大刀,就只有這么簡單的平面大刀。但是如果到自行車或鳳凰,那就是中了頭彩。而旁觀者也能一飽眼福。
賣糖瓜圖
耍猴·毛猴兒
外人聽起來會覺得毛猴兒在耍猴戲嗎?老北京確實有猴戲。清末《北京風俗百圖》里有一張《耍猴圖》,一個耍猴藝人手里敲著小鑼,還牽著一只羊。至于被他耍的猴子,他穿著一件小紅夾克,騎在他背后的盒子上。這張圖還有段解說:
這張中國耍猴圖也是。獸人形,遍體生毛,性極靈,自能戴鬼臉,穿衣服,爬桿,翻筋斗,跑羊等戲。其人拉到沿街,鳴鑼為號,以此為也?!?/p>
耍猴圖
清人《燕京歲時記》對耍猴的描述更為詳細:
耍猴者,木箱里藏著羽帽烏紗,猴手自啟箱,戴而坐之,就像官之排衙。猴人唱俚語,抑揚可聽。古稱沐猴而冠,危指這也。其他扶犁跑馬,能聽人指揮。扶犁者,以犬代牛;跑馬者,以羊代馬?!?/p>
在沒有廣播電視、游戲機、電腦的時代,玩猴子是最好的樂趣。孩子們一聽到小破鑼發出叮叮當當的聲音,就爭先恐后地跑出在一起圍觀。其實玩猴子的時候賺不到三瓜兩棗,但是小猴子伸著毛茸茸的茸的小手要錢的時候,臉上那種期待的表情,大眼睛閃著淚看著自己,還是忍不住從口袋里掏出賣糖人的零錢扔在地上??粗『镒訐炱疱X,恭恭敬敬地送給猴子玩家,那種美滋滋兒的樣子,心里有甘是酸,也是一種京味。
雖然毛猴和耍猴都帶著猴字,但卻不一樣。毛猴,是個小玩意,大概只有一節指肚那么大,卻做得栩栩如生,就像一只毛茸茸的猴子在?;ㄕ?。只是這只猴子是真猴子玩的把戲,而毛猴則是靜猴戲。但比起活動的猴戲,毛猴所表演的把戲卻多得多。它可以賣糖葫蘆、拉洋車、結婚、大葬禮,還可以坐在一起喝茶聊天,參禪論道。從一日三餐到社交,只要是人們能做的事情,毛猴就能做到。與人相比,它看起來更生動、更有趣??疵锞拖窨匆粋€惡棍中的你我生活。
毛猴不需要養,它是人手做出來的猴子。全身都是中草藥。玉蘭花是北京春天最常見的花。老年時,玉蘭花-玉蘭花-的叫賣聲在街巷響起(玉被稱為花瓣聲)。它的花骨毛茸茸的,剛好用來做毛猴的身體。
至于毛猴的頭部和四肢,用的是另一種中草藥,蟬蛻。
夏天,蟬兒在樹上唧唧作響,叫個不停,孩子們一邊用桿子粘蟬,一邊抓來聽它唧唧,一邊在樹干上,在樹根上,找蟬蛻。蟬蛻,老北京話叫知殼。找到這個東西,湊成一袋,送到中藥店,可以換幾個糖錢。蟬蛻的頭,剛好用來做毛猴的頭,爪子,細長,剛好用來做毛猴的胳膊腿腳。只用膠水粘住,一只毛猴就誕生了。
毛猴好做,但把毛猴做成猴戲卻很難。難點不僅在于如何找到合適的蟬蛻爪子,還在于如何為毛猴擺姿勢,更難的是那些為毛猴玩耍的小物件。毛猴本身只有指肚大,手里的東西更小。比如做一只手持風車的毛猴,風車的每個風輪都不到一毫米,只好耐心一點一點粘起來。它的技術不亞于小米雕刻和小麥芒雕刻。這樣的毛猴,只能捧在手里,連大氣都不敢出來,怕毛猴一氣飛到花果山。
文/王逸之
/張進
校對/薛京寧
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