遠在中國歷史上的明朝之前,據史料記載,到了明朝,藍田廚師已經有了一定的名聲。從明末到清末,藍田的一些著名廚師已經進入宮殿成為皇家廚師。例如,明末崇禎皇帝原信王府執廚王承恩。據清末慈禧太后逃往西安的皇家廚師李芹溪(原名李松山)介紹,為慈禧太后生日制作生日宴會的候治榮是著名的藍田廚師。進入宮殿后,廚師們受到了封建王朝宮廷的贊賞和贊揚。
初級廚師證書:經初級正式培訓達到規定標準學時,并取得畢業證書。本職業連續實習2年以上,本職業學期滿。
中級廚師證書:取得本職業初級職業資格證書后,從事本職業3年以上,經本職業中級正式培訓達到規定標準學時,并取得畢業證書。取得本職業初級職業資格證書后,從事本職業5年以上。
高級廚師證書:取得職業中級資格證書后,連續從事職業工作4年以上,取得職業高級正式培訓法規定的標準學時,并取得結業證書。
廚師證書是勞動保障部頒發的國家職業資格證書,也是廚師求職、就業、開業的資格證書。廚師證分為五個等級:初級、中級、高級、技師和高級技師。有中式面點師、中式烹飪師、西式面點師、西式烹飪師。職業資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印制,勞動和社會保障部門或者國務院有關部門按照規定辦理和頒發。
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