樂昌中學文憑：樂昌白毛茶

樂昌白毛茶考究

華南農業大學茶學碩士

樂昌白毛茶，又稱樂昌白毛尖茶。有性。樹型，大葉，早生。雙體。樂昌沿溪山生產的白毛尖外形肥壯，毛茸茸，湯色清澈，葉底明亮，茶香優雅，口感純正，飲后甘甜。

樂昌白毛茶原產于廣東省樂昌縣。分布在廣東仁化、乳源、曲江等地。廣東北部茶區種植面積較大。樂昌九峰山具有云霧多、濕度高、雨水充沛、晝夜溫差大的氣象特點，創造了白毛尖茶優越的自然環境，有利于茶葉中物質的積累和芳香物質的合成，保證了茶葉特殊品質的形成。云南、貴州、四川、湖南、湖北、福建、浙江等省引進了少量作物。1985年，全國作物品種審批委員會認定為國家品種、編號GS13015－1985。

樂昌歷史悠久。據《樂昌縣(市)志》記載，新舊石器時期已有人類繁衍生息；夏天和商業是揚州。春秋時節越多，戰國時楚，秦屬南?？h。秦時，南海尉任囂將軍筑城河南水，后為趙佗城遺址。2200多年來，他成為樂昌最早的文化歷史記錄。南齊初年(479)分曲江縣位于靈溪縣(今樂昌)，梁天監七年(508)位于梁化縣，隋開皇十八年(598)改為樂昌縣。1994年4月28日，經國務院批準，樂昌縣被撤銷，樂昌市成立。

樂昌獨特的地理位置和悠久的歷史孕育了強大而深遠的茶文化。1200多年前，被譽為茶圣的唐代陸羽與樂昌形成了茶葉關系。據《韶州府志》記載，陸羽的名字和樞紐兩個字的余翔公有記載?！稑凡h志》還記載：陸羽的名字墨水在哪里。。陸羽在《茶經》中記載：嶺南茶生于韶州，味道極佳。韶州生黃茶產于韶州各縣，樂昌很貴。

明代屈大軍的《廣東新語》記載:樂昌有白毛茶，茶微有白毛，味道清涼。中華民國22年(1933年)續修的《樂昌縣志》記載:茶就是茶。郭普說:早采為茶，晚采為茶。有毛茶、古茶、果茶等。白毛茶產于山區。它的葉子有白毛的名字，味道清香。它不如紅茶和綠茶。白毛茶有鬼神之功。在樂昌的傳統民間藝術中，也有與茶相關的戲劇《采茶戲》。

說到樂昌白毛茶從發現到利用，再到進一步推廣，我們不得不提到一位杰出人物的貢獻——羅普[2]。羅普是一名茶葉研究員。1937年畢業于中山大學農學系茶葉專業，后在中山大學任教15年。1943年8月，羅普寧先生帶領中山大學教職員工和學生深入廣東省樂昌縣九峰區深山密林調查茶葉資源。他在樂昌九峰發現了一大片野生茶樹，并被認定為樂昌白毛茶。該品種于1984年被認定為國家茶葉優良品種。

方金福[3]于1982年發表了對樂昌、仁化、乳源三縣茶樹品種資源的調查。三縣不僅有大量的野生茶樹，而且品種繁多，主要有白毛茶、圓茶、半山圓茶、大葉茶、苦茶等五種系統，以及大葉白毛、尖葉白毛、中葉白毛、圓茶、半山圓茶、乳源大葉、龍山苦茶、乳源苦茶等八種類型；此外，還有未知的灌木小葉茶樹。無論是樹木、半樹茶樹還是灌木茶樹，它們都非常茂盛。每年春夏，這里的農民都會去深山采摘山茶。

目前發現的白毛茶有三種，即大葉白毛、尖葉白毛、中葉白毛。前兩種芽肥葉大，白發多，后一種產量高。主要分布在河南、廊田、五山、紅山、石塘山，仁化、樂昌接壤，其他山區分布較少。白茶樹多為半樹，分枝稀疏，葉片長10.1~20.1cm，葉寬3.9~8cm，葉脈8~13是的，葉子是橢圓形或披針形的，葉尖像鳥嘴，葉子微微隆起，花果很少。當地人根據不同的季節采摘的白毛茶有不同的名稱。清明節前后采摘的白毛茶；春末采摘的葉子叫白毛烏紫；夏天采摘的茶叫烏紫，夏末采摘的茶叫黃殼。春天采摘的茶香氣濃郁，味道濃郁，湯色黃綠色鮮艷。

此外，苦茶分布在三縣山區。樂昌廊田、五山、仁化丹霞、長江、乳源柳坑數量眾多?？嗖柚饕袃煞N，即龍山苦茶和乳源苦茶。它以適應性強、葉茂盛為特點，分布在叢山密林中。半樹型，分枝多，葉形長橢圓，葉尖常見尖彎，葉面微隆有光，葉長寬13.9~15.3cm，葉脈8~10是的，花果更多。做茶味很苦，但有茶香。

李家賢[4](1984)發表的文獻中提到，為了了解我省茶樹品種資源，組織力量從20世紀50年代開始進行調查。1956年羅溥、莫強（華南農業學院，現華南農業大學前身）在樂昌九峰山發現嫩尖毛、芽葉肥壯的白毛（稱為樂昌白毛），后來被發現為當地的好品種。1980~19812000年，在廣東北部（樂昌、仁華、乳源）調查中，發現了其他類型的白毛茶（大葉白毛、中葉白毛、尖葉白毛）、圓茶、半山圓茶、乳源大葉、苦茶（龍山苦茶、乳源苦茶）等野生品種。在廣東北部三縣茶樹品種資源普查中，還發現了茶樹近緣植物（因未經調查鑒定暫稱假茶）。

在第三紀起源的茶樹物種的產生中，由于印度板塊和岡瓦納古的鄰近，喜馬拉雅山造山運動抬高了云貴高原。在向低地積累的漫長過程中，由于生態條件和內部變異，茶樹在不同的方向和速度上發生了進化，使茶樹按照樹木進化-小喬木-灌木的進化降低，灌木的進化模式從云貴高原開始，并逐漸向外擴散。

根據石林[5]（1988）的聚類分析，茶樹的進化路線為：云南-貴州-湖南-廣東-福建-浙江。樂昌白毛茶與江華苦茶具有較大的同源性。

通過茶樹資源的萜烯指數（TI）可以推樹主要有四種傳播途徑[6]：

從云南到廣西、廣東、福建到浙江，即沿海道路；從云南到四川，再到陜西；從長江、四川、湖北到安徽、江蘇；從云南到貴州、湖南到江西、浙江。樂昌白毛茶屬于廣東茶樹種質資源，應沿第一條進化路線傳播。

黎星輝等[7]（2002）的研究認為，樂昌白毛茶與汝城白毛茶的親緣關系較遠，而與仁化白毛茶的親緣關系較近。

周李華[8](2006)的研究認為，樂昌白毛茶與仁化白毛茶、乳源白毛茶、凌云白毛具有較高的遺傳同源性；同時發現樂昌白毛茶的變異高于種間。

白毛茶是從白毛茶變種()中采用鮮葉原料，一般按綠茶工藝制成的茶產品[9]。

中國植物志中國植物志樂昌白毛茶是廣東茶樹中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物志中國植物植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中國植物中12~14是的，葉子稍微斜著生，花冠直徑35mm，花瓣7-8片，花萼少毛。雌蕊高于雄蕊，強度中等，無性繁殖能力好。3月下旬發芽，谷雨前后開采，芽葉黃綠色或略紫色，毛密密麻麻。樂昌白毛茶富含茶多酚29.72~37.04%，兒茶素85~127.49mg/g，氨基酸198.05~329.82mg/g。綠茶可以稱為白毫銀針。紅茶香氣濃郁，湯色紅艷，味道濃郁，冷后渾顯[10]。

在當地村民和村書記的帶領下，筆者最近在樂昌市五山鎮實地考察了野生茶樹的分布情況。主要發現如下:

1.五山鎮分布著更多的野生茶樹資源，一些野生茶樹被當地村民從山上移植到山下居住區，處于半放養或人工管理模式。

半放養野生茶樹人工管理野生茶樹2.大多數茶樹已經有30多年的歷史了，樹干很強壯，大多是樹和小樹，從中葉到大葉，少數是灌木。根據茶樹芽葉的顏色和特點，可分為以下情況：1）芽葉為黃綠色，茶樹芽葉和葉毛較少。2）芽葉為粉紅色，這種茶樹的芽葉和葉片有更多的毛，根據葉片的生長狀態，可分為稍微斜生長和平生長兩種。3）芽葉呈紫綠色，這種茶樹的芽葉和葉片有較多的毛發，根據芽葉的伸展狀態，有兩種：已出現夾葉和未出現夾葉。

黃綠色粉色紫色3.該地區的野生茶樹資源發生了豐富的變化。作者發現，白毛茶群的芽葉顏色和葉形有很大差異。同一時期，不同茶樹的芽葉顏色有黃綠色、粉紅色、紫綠色和深紫色；同一茶樹不同部位的芽葉顏色也有一定差異。葉子有披針形和長橢圓形，少數為橢圓形。

橢圓形4.野生茶樹的自然分布大多生長在河流附近，這可能是由于山上茶樹的種子通過河流的傳播而繁殖的。如果能進行更高海拔的實地考察，預計會發現更大的野生茶樹群。

下面有一條小溪5.樂昌白毛茶鮮葉本身有淡淡的花香。精湛工藝加工的綠茶和成品白茶將最大限度地保留茶葉的特色香氣。白茶和綠茶都有明顯的蘭花香氣；紅茶會有獨特的花香和醇厚的味道。

五山鎮牛頭洞村白毛茶-蘭花綠茶五山鎮牛頭洞村白毛茶-蘭花白茶1.樂昌白毛茶群有望篩選出優良的單株，用于茶樹育種研究和培育性質優良的新品種。從以上文獻和實地考察可以看出，樂昌白毛茶具有豐富的遺傳變異和豐富的遺傳多樣性。茶樹是一種異花授粉植物。這種生理特性會使茶樹不斷變異，有利于培育不同特征的新個體。

2.樂昌白毛茶有望成為高多酚茶樹的種質資源。研究發現，春茶和夏茶的多酚含量高達35.35%和37.05%，春夏兒茶素總量占%18.433%和20.984%，EGCG含量占10.067%和10.036%[11]EGCG，通過進一步的選擇和培育，有望篩選出高茶多酚含量和高茶多酚含量EGCG茶樹資源含量。這種茶樹資源在茶葉深加工、茶多酚的工業提取和應用、醫學和食品的研究和應用中具有重要意義。

3.樂昌白毛茶有望成為高香型茶樹的品種資源。前人有相關研究，在樂昌白毛茶集團(華茶15號)中，單株選擇高香型無性產品——白毛2號[12]。該品種芽葉含量豐富，適用于各種高檔名茶，花香突出，品種優良，經濟價值高。制作綠茶名茶——銀毫茶。外觀挺直，白毫厚披，口感濃醉爽口，湯色黃綠明亮，春茶毫香高，夏茶蘭花香突出；制作紅茶名茶一金毫茶。外形美觀，金披厚，花香濃郁，口感濃郁淡淡，湯色葉底紅亮，功夫紅茶和紅碎茶也表現出高香優質的特點；綠茶名茶烏龍茶。制優率高，易于制作花香，春、夏、秋均優。成茶蘭花香濃郁，口感醇厚光滑，回甘力強，耐沖泡。因此，通過篩選優秀的單株植物，有望培育出高香茶品種，成為適合烏龍茶的優質原料。

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