中國農業大學畢業證圖片（農產品安全要全產業鏈努力）

**在農產品加工過程中，我們想生產綠色、安全的農產品，生產加工的主體是企業，這兩個項目讓我開始接觸柑橘加工的方向

1984年，華中農業大學畢業的單楊被分配到湖南農業科學院。在著名柑橘專家何善文的影響下，他走上了研究農產品加工的道路。

30多年來，單楊一直從事果蔬貯藏加工和綜合利用的基礎理論、關鍵技術研究、工程技術的應用和推廣，確保果蔬加工和質量安全。他帶領團隊打破國外技術封鎖和產品市場壟斷，以自己的技術支持加工產品進入國際市場。

湖南農業科學院院長單楊，中國工程院院士。受訪者供圖

農產品安全要全產業鏈努力

新京報：與十年前相比，中國農產品的食品安全水平發生了什么變化？

單楊：由于《食品安全法》和《農產品質量安全法》的頒布，中國在過去十年中在農產品食品安全方面取得了顯著成績。有兩個指標可以反映：農產品合格率達到97%以上，食品安全檢測合格率達到95%?？梢?，我國農產品食品質量安全有保障，人民群眾對農產品食品安全有保障。

新京報：現階段要從農產品全產業鏈的哪些環節努力提高農產品的安全水平？

單楊：首先，要從源頭上關閉農產品生產。哪些農藥和獸藥需要限制，哪些不能使用，需要從源頭上明確控制。其次，在生產工藝和加工工藝上要追求綠色生產，不能產生二次污染物。此外，消費者對食品添加劑敏感，企業需要嚴格要求。當然，絕大多數企業都會按照國家限量標準的增加范圍來實施。

在流通環節，時間較長，如果在高溫環境下，沒有冷鏈系統，農產品很快就會破裂。因此，為了加快冷鏈物流系統的建設，相關部門也進行了布局，如補貼農業機械，補貼冷鏈?，F在，如果管理好生產、加工和流通，基本上可以保證農產品從農田到餐桌的食品安全。

新京報：《農產品質量安全法》正在修訂中。修訂草案包括在許多地方試行的食用農產品承諾合格證制度。你認為這將在促進農產品食品安全方面發揮什么作用？

單楊：國家高度重視農產品安全，并制定了相關法律法規，確保農產品安全。自2016年起，經過6省3年試點，2019年12月在全國范圍內全面試行。合格證制度收集了種植過程控制、農獸藥殘留自檢、產品證上市等環節，讓消費者了解消費。

在農產品領域，有一種流行的說法，農產品安全有兩個重要措施，一是管理：農產品食品安全行政主管部門根據法律法規加強管理，堵塞漏洞，監督一些問題環節；二是生產加工水平的生產，生產加工的主體是企業，包括農場、大農民。這些主體按照有關法律法規負責。

中國柑橘加工業的發展

新京報：你是怎么愛上柑橘的？

單楊：我從事柑橘加工也是巧合。當時，湖南農業科學院院長何善文是中國著名的柑橘專家和國際柑橘學會執行委員會。他主持了柑橘豐產栽培技術的研究，為提高我國柑橘栽培技術水平做出了重要貢獻。

華中農業大學畢業后，我被分配到湖南農業科學院。首先，我聯系了一個澳大利亞項目。后來，在1986年歐洲共產黨協會援助項目湖南水果蔬菜加工試驗示范發展中，我的外語可能牙國家研究委員會農業化學與食品技術研究所（IATA-CSC）交流學習。這兩個項目讓我開始接觸柑橘加工的方向，走上了研究農產品加工的道路。

西班牙是當時的世界柑橘罐頭王國。在中國加入世貿組織之前，出口是有限的。加入世貿組織后，只要產品符合質量要求，對方就無法拒絕。隨著出口量的增加，中國接管了西班牙柑橘罐頭王國的稱號。他們還開玩笑說：我知道我不會讓你學習的。

新京報：果蔬加工還有哪些困難需要克服？

單楊：柑橘深加工除罐頭外，還有果汁。過去，果汁是進口的，但仍有一些果汁需要進口，這也是一個需要解決的問題。另一方面，我們在柑橘果膠、類黃酮、香精油等領域取得了很大的突破。果膠廣泛應用于食品、藥品、化妝品、保健品等領域。果膠過去依賴進口，但現在我們可以在國外生產或銷售。我們的技術發展也迫使果膠進口價格下降了一半。

另一個深加工方向是類黃酮。類黃酮具有抗氧化作用，被用作保健品。世界上銷量排名前20的保健品有15種。目前，類黃酮在中國的市場份額占國際市場的80%以上，基本上是我們提取的，但一些外國品牌最終做了終端產品，這一步還有差距。

從加工的角度來看，政府、企業和科技工作者都在共同努力建設這些行業。中國是資源大國，柑橘面積產量居世界第一，將資源優勢轉化為經濟優勢，這可能是目前需要討論的一個重要話題。

新京報：上面提到罐頭，罐頭耐儲存，運輸方便，口味和營養保存，但近年來，健康理念深深扎根于人們的心中，罐頭屬于高糖產品，你認為如何解決？

單楊：事實上，這不是一個大問題。根據目前的加工工藝，可以減少糖分。還有一些代糖產品，不在罐頭中添加蔗糖和白糖，而是甜的。在柑橘的深加工過程中，我們正在制作一種甜味劑產品（NeohesperidinDihydrochalcone，簡稱NHDC），它是一種黃酮類化合物產品，通過橙皮苷中的結構進行裝飾，具有甜味，但基本上不參與人體代謝，不產生熱量。添加這種甜味劑對糖沒有影響，沒有糖精或甜菊素的苦味和金屬味，有柑橘的香味。

我也想在這里普及科學。有些人可能認為罐裝柑橘的營養不如新鮮柑橘。這是一種誤解。我們做了實驗。采摘新鮮柑橘后，長期放入日常環境中，如一兩個月，其維生素C等營養物質衰減較大。柑橘采摘三四天后制成罐頭，營養成分基本在80%左右。因此，消費者可以吃罐頭，既營養又安全，高血糖的人也可以吃一些代糖罐頭。

新京報：中國工程院院士單楊:用自己的農產品加工技術打破國際壟斷的主要內容已經完成！